Saus kedelai, bumbu dan pengawet yang beraroma, adalah andalan masakan Cina. Itu dibuat dengan mendidih dan memfermentasi kedelai, yang kemudian ditutupi dengan air asin selama beberapa minggu, menghasilkan cairan tipis, coklat kemerahan yang rasa utamanya adalah garam dan umami. Kedelai telah dibudidayakan di Cina selama ribuan tahun. Tanaman yang sangat fleksibel, dapat diasinkan atau difermentasi; direndam dan ditumbuk untuk membuat susu kedelai; Dikamuk untuk membuat tahu, atau bahkan digunakan sebagai pupuk. Di luar Cina, mungkin paling terkenal sebagai bahan utama dalam kecap. Tempat pembuatan bir kecap di Cina Pendahuluan Soy Sauce adalah bumbu sebelumnya yang dikenal sebagai Jiang. Pada akhir Dinasti Zhou (1046-256 SM), Jiang adalah pasta gurih yang terbuat dari daging fermentasi, ikan, atau biji-bijian. Di Dinasti Han (206 BCE-220 CE), bahan-bahan tersebut digantikan oleh kedelai, yang jauh lebih mudah diakses karena ada mudah dipanen, bahkan di tanah yang buruk. Selama periode Han, kedelai difermentasi untuk membuat pasta bernama Douchi, yang terdiri dari kedelai asin dan semi-fermentasi. Douchi inilah yang akhirnya berevolusi menjadi kecap. Dikenal dengan nama Cina modern, Jiangyou, oleh Song Dynasty (960-1279). Suatu saat selama abad ke -13, fermentasi kedelai juga diperkenalkan ke Jepang melalui para bhikkhu Buddha. ; Pada abad ke -17 dan ke -18, kecap saus telah menyebar ke barat, dan akhirnya menjadi salah satu komponen saus Worcestershire, yang dikembangkan di Inggris pada 1800 -an. Sementara itu, di Cina, penggunaan Jiangyou dalam resep selanjutnya dipopulerkan dan disempurnakan selama dinasti